Bánh đa nem Ngự Câu: Nhộn nhịp chuẩn bị hàng Tết

(PLO) - Cách trung tâm Hà Nội 20km, thôn Ngự Câu, xã An Thượng, huyện Hoài Đức từ lâu đã nổi tiếng bởi nghề làm bánh đa nem cổ truyền. Gần tết Nguyên Đán không khí nơi đây trở nên hối hả, đi đâu cũng bắt gặp tiếng máy xay bột, cắt bánh.

Từ cách làm truyền thống

Theo người dân làm nghề ở đây, bánh chỉ đơn thuần là gạo tẻ và muối, không cho thêm bất cứ phụ gia nào mà vẫn giữ được độ dẻo dai và hương vị đặc trưng, bánh đa nem ở đây nổi danh ngon, thơm dẻo. Vì vậy, bánh đa nem Ngự Câu được tiêu thụ khắp trong Nam ngoài Bắc. Làng Ngự Câu có truyền thống làm bánh đa nem hơn 40 năm nay, thương hiệu ngày càng được nhiều người biết đến, đem lại nguồn thu nhập đáng kể cho người dân địa phương.

Những phên bánh được tráng đều xếp đầy các con ngõ

Ở Ngự Câu bây giờ vẫn còn nhiều nhà giữ cách làm truyền thống, họ thường tráng bánh lên phên tre được đan sẵn, trước khi tráng sẽ quét thêm lớp mỡ hoặc dầu ăn để bánh không bị dính và lúc khô sẽ dễ bóc hơn.

Với cách làm này, dân làng sẽ đem phơi ở ngoài đường, ngoài ngõ, những nơi có ánh sáng mặt trời. Đây cũng chính là nét đẹp đặc trưng của làng quê, mọi ngả đường đâu đâu cũng nhìn thấy hai hàng phên đều tăm tắp ở hai bên. Mỗi lần nhắc đến làng Ngự Câu ta dễ dàng nhớ tới hình ảnh đặc trưng, một biểu tượng không thể nào quên.

Cách làm trên phên tre truyền thống

Đến cải tiến công nghệ để tăng năng suất và chất lượng

Cũng như những hộ dân trong làng, cứ vào dịp này hàng năm, vợ chồng anh Nguyễn Quang Nam lại bận bịu luôn tay luôn chân. Tuy nhiên, điều đặc biệt là hộ gia đình anh Nam có quy trình sản xuất an toàn và sử dụng máy móc hiện đại nhất trong làng.

Đam mê kỹ thuật từ bé, thấy cảnh dậy từ sáng sớm nhen lò, anh đã nghiên cứu ra chiếc máy xay bột, tráng bánh theo dây chuyền. Kể từ ngày 16/11/2017 dây chuyền bắt đầu được đưa vào thay thế cho sản xuất thủ công, công việc của vợ chồng anh cũng đỡ vất vả nhiều.

Anh Nam đang điều chỉnh máy để bắt đầu cho ra mẻ bánh mới

Quy trình làm ra chiếc bánh đa nem đơn giản hơn nhiều từ khi có máy. Chị Oanh, vợ anh Nam cho biết: “ Chị xay bột từ sáng hôm trước, để đến hôm sau bắt đầu cho bột vào máy tráng. Một người cho bột, một người cho phên nhựa. Cứ thế băng chuyền đi vào lò sấy trực tiếp là khô luôn, chỉ việc đem ra bóc không phải phơi.”

Bột được lọc qua một lớp chắn để đảm bảo độ mịn và bánh tráng đều hơn
Phên nhựa được sử dụng thay cho phên tre để đảm bảo vệ sinh, dễ lau chùi và phù hợp với hệ thống máy móc
 Bánh được tráng thành tấm to đều theo mặt phên
Sau khi tráng bánh sẽ đi vào lò sấy có đường chuyền 3 tầng, một lần sấy 150 phên, tương đương với 5 tạ gạo. Ở cuối lò sấy có thêm một nhân công chờ phên ra và sắp đặt đợi chuyển ra ngoài

Công đoạn thủ công duy nhất là bóc tách bánh từ phên để sắp ngay ngắn thành từng tệp với nhau. Bằng những bàn tay khép léo, các bà, các chị luôn chú trọng để bánh không bị rách lúc tách ra

Theo truyền thống bánh đa nem ở làng đều được cắt theo khuôn tròn. Khi cho bánh vào, máy sẽ tự động dập và cắt cùng một lúc

Anh Nam cho biết: “Vào những ngày lễ tết, đơn đặt hàng nhiều, đối với đơn 2 tấn rưỡi anh phải cho máy chạy làm cả ngày đến 12 gờ đêm, cứ như thế làm ba đêm bốn ngày thì xong. Thời tiết hanh khô thế này chi phí nhiều hơn, tăng nhân công, hàng không được đẹp 100% , mình lại phải ngồi tách bóc bỏ đi những tờ xấu. Sản lượng bình quân 6 tấn/tháng, trừ những ngày nhà có việc còn lại làm đạt 27 ngày công trong 1 tháng.”

Sản phẩm chờ đóng gói và mang đi tiêu thụ

Việc cái tiến phương pháp của anh Nam đã mang lại hiệu quả kinh tế cao đồng thời rút ngắn thời gian sản xuất. Nếu theo cách làm truyền thống xưa mỗi ngày chỉ tráng được 5 yến gạo thì khi sản xuất bằng dây chuyền sẽ làm xong 5 tạ gạo trong cùng một khoảng thời gian. Không những vậy, sản phẩm ra lò còn đảm bảo sạch, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Anh Nam cũng chia sẻ thêm, mỗi lần xuất bán, các nhà buôn đều cho xe ô tô tới chở, mỗi đợt ít nhất là 1 tấn. Gia đình anh bán buôn theo cân, giá hiện tại đang là 40.000 nghìn đồng 1kg. Còn các hộ dân làm thủ công trên phên tre sẽ có giá 12.000 nghìn đồng 1 tệp 7-8 tờ. Ngoài ra, sản phẩm của anh Nam đã được cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, không những được tiêu thụ khắp cả nước mà còn xuất khẩu ra nhiều nước Đông Nam Á.

Phạm Triệu Vân Anh
Ý kiến bạn đọc

Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng. Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu

Cùng chuyên mục

Đọc thêm

1.113 thanh niên Ninh Thuận đã lên đường nhập ngũ

1.113 thanh niên Ninh Thuận đã lên đường nhập ngũ
(PLVN) - 100% thanh niên nhận lệnh gọi nhập ngũ ở tỉnh Ninh Thuận có mặt tại buổi giao quân và đã được giao cho các đơn vị nhận quân. Buổi lễ giao quân đã diễn ra trong không khí trang nghiêm, nhanh gọn và hiệu quả, đảm bảo theo đúng quy định của công tác tuyển quân và phòng, chống dịch Covid-19.

Thừa Thiên Huế có hơn 1.400 thanh niên lên đường nhập ngũ

Thừa Thiên Huế có hơn 1.400 thanh niên lên đường nhập ngũ
(PLVN) - Sáng nay (27/2), 9 huyện, thị xã, thành phố trên địa bàn tỉnh TT- Huế long trọng tổ chức lễ giao nhận quân năm 2021. Tham dự lễ giao nhận quân có Trung tướng Nguyễn Trọng Bình, Phó Tổng Tham mưu trưởng Quân đội nhân dân Việt Nam và lãnh đạo Quân khu 4.

Gần 700 doanh nghiệp Việt được phép xuất khẩu thủy sản vào Đài Loan

Gần 700 doanh nghiệp Việt được phép xuất khẩu thủy sản vào Đài Loan
(PLVN) - Hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu Thuỷ sản Việt Nam (Vasep) vừa cho biết, cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Đài Loan (TFDA) vừa có văn bản gửi Phòng Kinh tế Văn hóa Việt Nam tại Đài Bắc, thông báo về việc cập nhật danh sách các doanh nghiệp thủy sản Việt Nam đạt chuẩn được phép xuất khẩu thủy sản vào Đài Loan, có hiệu lực từ ngày 23/2/2021.

Hơn 2.000 thanh niên Phú Yên lên đường nhập ngũ

Hơn 2.000 thanh niên Phú Yên lên đường nhập ngũ
(PLVN) - Sáng nay 27/2, 9/9 huyện, thị xã và thành phố trên địa bàn tỉnh Phú Yên đồng loạt tổ chức Lễ giao, nhận quân năm 2021. Nhờ làm tốt công tác hiệp đồng, đến 7 giờ 20 phút, các địa phuơng đã hoàn thành công tác giao, nhận quân; 100% thanh niên nhập ngũ hăng hái lên đường làm nhiệm vụ bảo vệ Tổ quốc.

Ford Việt Nam hỗ trợ xe phân luồng bệnh nhân và F1 tại Hải Dương

Ford Việt Nam hỗ trợ xe phân luồng bệnh nhân và F1 tại Hải Dương
(PLVN) - Những món quà được Ford Việt Nam gửi tặng Bệnh viện dã chiến Hải Dương, ngoài giá trị vật chất còn như một lời cảm ơn và động viên các nhân viên y tế đang nỗ lực ngày đêm vì công cuộc đẩy lùi dịch bệnh Covid-19 tại tỉnh Hải Dương nói riêng và trên toàn quốc nói chung.

Thương mại Việt – Anh tăng trưởng ngoạn mục ngay sau khi UKVFTA có hiệu lực

Thương mại Việt – Anh tăng trưởng ngoạn mục ngay sau khi UKVFTA có hiệu lực
(PLVN) -Vụ Thị trường châu Âu – châu Mỹ (Bộ Công Thương) vừa cho biết, trong tháng 1 năm 2021, tổng kim ngạch xuất nhập khẩu giữa Việt Nam và Vương quốc Anh có mức tăng trưởng ngoạn mục khi Hiệp định Thương mại Tự do Việt Nam - Vương quốc Anh (UKVFTA) vừa mới được áp dụng tạm thời kể từ ngày 01/01/2021.

Thầy và trò Trường Đại học Kỹ thuật Y tế Hải Dương nỗ lực tham gia phòng chống dịch Covid-19

Thầy và trò Trường Đại học Kỹ thuật Y tế Hải Dương nỗ lực tham gia phòng chống dịch Covid-19
(PLVN) - Trước diễn biến phức tạp của dịch bệnh Covid-19 tái diễn tại Hải Dương, Trường Đại học Kỹ thuật Y tế Hải Dương đã huy động giảng viên và sinh viên của trường tham gia hỗ trợ ngành y tế Hải Dương phòng chống dịch bệnh Covid-19. Suốt những ngày qua, sự đóng góp tích cực, thầm lặng của họ đã phần nào giúp cho công tác phòng chống, kiểm soát, đẩy lùi dịch bệnh Covid-19 tại Hải Dương đạt được nhiều thành quả đáng ghi nhận.
Thị trường nhà ở Hà Nội dự báo sẽ phục hồi

Thị trường nhà ở Hà Nội dự báo sẽ phục hồi

(PLVN) - Theo các chuyên gia Savills, thị trường nhà ở ghi nhận sự bùng nổ về nguồn cung tại tất cả các khu vực của Hà Nội trong 5 năm vừa qua. Mặc dù trầm lắng trong giai đoạn từ năm 2019-2020 do tác động dịch Covid-19 song với những dấu hiệu tích cực trong 6 tháng cuối năm 2020 và diễn biến mới trong Quý 1/2021, thị trường nhà ở được dự báo phục hồi trong năm nay.

Báo điện tử Pháp luật Việt Nam

Giấy phép xuất bản số 303/GP-BTTTT ngày 8/5/2015

Cơ quan chủ quản: Bộ Tư pháp

Tổng biên tập: Tiến sỹ Đào Văn Hội

Phó TBT: Trần Đức Vinh

Tòa soạn: Số 42/29 Nguyễn Chí Thanh, phường Ngọc Khánh, quận Ba Đình, Hà Nội

E-mail: baodientuphapluat@gmail.com

Hotline: 0353.63.63.55

Liên hệ quảng cáo: 0971.741.666‬