'Vương quốc mắm' miền Tây

(PLO) - Chợ mắm Châu Đốc không xa lạ gì với người dân miền Tây và du khách các nơi khi đến du lịch tại đây. Với làng nghề hình thành từ lâu đời cùng với việc sản xuất ra nhiều loại mắm cá hàng đầu miền Nam, chợ mắm Châu Đốc đã được mọi người quen gọi là “Vương quốc mắm miền Tây”.
'Vương quốc mắm' miền Tây Nhiều loại mắm được bày bán ở chợ mắm Châu Đốc

Bao nhiêu loại cá, bấy nhiêu loại mắm 

An Giang là một trong những tỉnh đầu nguồn, giáp ranh với biên giới Campuchia. Mỗi năm cứ độ khoảng tháng 7 đến tháng 11, khi nước lũ từ thượng nguồn sông Mekong chảy về mang theo nhiều nguồn lợi thủy sản cho An Giang.

Nhiều người đến An Giang đã phải ngỡ ngàng vì có nhiều loại cá rất tươi, rất ngon nhưng từ trước giờ họ chưa từng biết, chưa từng nhìn thấy. Chính điều đó đã tạo nên nét riêng đặc sắc của An Giang.  

Với vị thế ở ngã ba sông Hậu, vùng đầu nguồn của hai con sông Tiền và sông Hậu, TP Châu Đốc có nguồn cá nước ngọt dồi dào, phong phú, đa dạng tạo điều kiện thuận lợi phát triển nghề làm mắm. Làng nghề làm mắm ở Châu Đốc đã hình thành và phát triển hơn 100 năm. Đây là nơi sản xuất các loại mắm cá đặc sản nổi tiếng hàng đầu ở miền Nam.

Du khách đến đây sẽ bị choáng ngợp trước vô số chủng loại mắm. Mắm lóc, cá trèn, cá sặc, cá chốt, cá linh… Đối với bà con nơi đây, bất kỳ loài cá nào cũng có thể làm mắm. Tuy nhiên, để có được loại mắm ngon thì nên sử dụng những loại cá có thớ thịt dai sẽ đạt chất lượng ngon nhất. 

Nơi đây hiện có trên trăm hộ dân chuyên làm mắm với các thương hiệu nổi tiếng lâu đời: Mắm Bà Giáo Khỏe, mắm Cô Tư Ấu, mắm Bà Giáo Thảo… hết đời con tới đời cháu nối tiếp nhau lưu truyền cái nghề đặc trưng của miền sông nước.  

Khi vừa bước đến chợ mắm Châu Đốc thì mùi thơm đặc trưng đã ngào ngạt. Trước mắt là cả một thế giới mắm, chỉ toàn mắm và mắm. Hàng chục, hàng trăm gian hàng bán mắm được trưng bày đầy ắp, chất cao như núi trong các thùng nhựa đặt trên các kệ gỗ từ cao đến thấp.

Gian hàng nào cũng đa dạng các chủng loại cho du khách lựa chọn.  Mắm ở nơi đây được đánh giá rẻ hơn, ngon hơn và chất lượng hơn ở nhiều nơi khác vì đây là “cái nôi” của mắm miền Nam. 

Đối với bà con nơi đây, bất kỳ loài cá nào cũng có thể làm mắm

Mỗi ngày nơi đây đón hàng ngàn khách đến chợ tìm mua mắm. Không chỉ bán cho khách du lịch thập phương mà còn xuất khẩu số lượng lớn sang các nước láng giềng như Campuchia, Lào… “Vương quốc” này có rất nhiều loại mắm và mỗi loại đều có cái ngon và nét đặc trưng riêng. Khi vào mùa lũ, mắm cá linh và mắm cá chốt và 2 loại thịnh hành nhất khoảng 50.000 – 60.000đ/kg. 

Trong các loại mắm phải kể đế mắm cá lóc, đây được xem là “nữ hoàng” trong các loại mắm có giá dao động từ 80.000 -160.000 đồng/kg. Đặc biệt, Châu Đốc có loại mắm ruột làm toàn bằng ruột cá lóc, đắt tiền và hiếm nhưng rất ngon.

Đặc sản miền sông nước

Một trong những loại mắm được ưa thích nhất là mắm Thái. Mắm Thái được làm từ thịt con mắm lóc xé nhỏ cùng với đu đủ. Đu đủ được bào thành sợi mỏng, ép thật ráo nước rồi mới được trộn vào nước cốt mắm cho thật đều. Ngoài ra, mắm ruột cũng được xem là tinh hoa trong các loại mắm.

Mỗi loại mắm được chế biến thành những món ăn đậm chất miền Tây. Mắm Thái thì ăn chung với bún, thịt ba rọi luộc. Mắm cá linh, cá sặc để nấu lẩu. Mắm chốt, mắm lóc thì chưng với hột vịt, thịt ba rọi…

Mắm được làm từ nguyên liệu tự nhiên, giàu dinh dưỡng nên khi thưởng thức sẽ tận hưởng được cảm giác đậm đà của hương vị sông nước. Hiện nay, mắm đã có mặt khắp nơi, không chỉ là món ăn dân dã của miền Tây Nam Bộ mà còn là thứ đặc sản độc đáo phổ biến rộng khắp các vùng miền và cả nước ngoài.

Để tạo nên món đặc sản độc đáo với hương vị đặc trưng đó đòi hỏi phải trải qua rất nhiều công đoạn phức tạp, cầu kỳ. Cá tươi sau khi được phân loại, làm sạch đem ướp muối hột và đựng trong các lu, khạp. Sau khoảng 30 ngày, vớt ra đem rửa sạch để cho ráo rồi tẩm thính (gạo thơm đem rang chín, xay nhuyễn thành bột có mùi thơm đặc trưng – PV).

Khi cá đã “ăn” thính, đem xếp từng lớp cá vào các lu, khạp. Sau đó, dùng manh đệm phủ bề mặt lu, khạp và dùng các thanh tre cài chéo để tấm phủ không bị hở khỏi lớp cá và miệng lu, khạp. 

Tiếp theo, đổ một lớp nước mắm cốt lên trên. Sau khoảng 2-3 tháng, khi lớp mắm cốt bên trên chuyển sang màu đỏ và trong, chứng tỏ mắm đã chín. Công đoạn cuối cùng cũng là công đoạn quan trọng nhất chính là chao mắm với đường thốt nốt đã được thắng chín để nguội. Mắm sau khi chao đường để chừng 3 - 5 ngày là có thể dùng được.

Chao đường giúp cho con mắm được thấm vị ngọt tự nhiên. Đây cũng chính là nét độc đáo tạo nên hương vị riêng biệt của mắm Châu Đốc. Người thợ đã dùng nguyên liệu “độc nhất vô nhị” của vùng Bảy Núi là đường thốt nốt để tăng thêm hương vị cho mắm đặc sản Châu Đốc.

Đình Thương
Cùng chuyên mục
 Đóng cửa bãi tập kết cát trái phép tại nhà Bí thư Đảng ủy xã Núi Tượng (Đồng Nai)

Đóng cửa bãi tập kết cát trái phép tại nhà Bí thư Đảng ủy xã Núi Tượng (Đồng Nai)

(PLVN) - Sau khi Báo Pháp luật Việt Nam phản ánh việc bãi cát lớn tồn tại hàng chục năm qua trên khu đất của nhà ông Nguyễn Văn Vinh - Bí thư Đảng ủy xã Núi Tượng, huyện Tân Phú, tỉnh Đồng Nai gây bức xúc trong dư luận, ngày 10/8, Phòng Tài nguyên và Môi trường huyện Tân Phú có văn bản đề nghị UBND huyện này chỉ đạo xử lý nghiêm bãi tập kết cát trái phép này.

Đọc thêm

Không thể đòi hỏi trên cả nước tuyệt đối không có dịch bệnh Covid-19

Không thể đòi hỏi trên cả nước tuyệt đối không có dịch bệnh Covid-19
(PLVN) - Ban Chỉ đạo quốc gia phòng chống dịch bệnh Covid-19 nhận định, có thể từ giờ trở đi chúng ta sẽ “không còn những khoảng thời gian yên bình như trước nữa”. Không thể đòi hỏi trên cả nước tuyệt đối không có dịch bởi nguy cơ dịch bệnh là thường trực ở tất cả các địa phương. 
Trao vật tư y tế hỗ trợ các nước phòng, chống dịch Covid-19

Trao vật tư y tế hỗ trợ các nước phòng, chống dịch Covid-19

(PLVN) - Ngày 14/8, thừa ủy quyền của Thủ tướng Chính phủ, Thứ trưởng Ngoại giao Nguyễn Quốc Dũng đã trao tượng trưng vật tư y tế với tổng trị giá 60.000 USD, là quà của Chính phủ và nhân dân Việt Nam gửi tặng Chính phủ và nhân dân hai nước Bangladesh và Sri Lanka để hỗ trợ phòng, chống dịch bệnh Covid-19. 

Nguồn lây của bệnh nhân 867 không phải từ Hà Nội

Nguồn lây của bệnh nhân 867 không phải từ Hà Nội
(PLVN) - Phó Giám đốc Sở Y tế Hà Nội Hoàng Đức Hạnh nhận định, qua theo dõi cho thấy 3 ca mắc mới tại Hải Dương liên quan đến quán ăn Thế giới bò tươi ở Hải Dương. Vì vậy có thể khẳng định nguồn lây cho bệnh nhân 867 là từ Hải Dương lên Hà Nội chứ không phải nguồn lây từ Hà Nội.

Khởi tố 3 bị can trong vụ cô gái 17 tuổi bị “tình địch” bắt nhốt, đánh đập, nhục mạ

Khởi tố 3 bị can trong vụ cô gái 17 tuổi bị “tình địch” bắt nhốt, đánh đập, nhục mạ
(PLVN) - Ngày 14/8, tin từ Cơ quan CSĐT Công an huyện Tuy Phước (tỉnh Bình Định) cho biết, đơn vị này đã ra các quyết định khởi tố 3 bị can trong vụ cô gái 17 tuổi bị “tình địch” bắt nhốt, đánh đập, lột đồ, quay clip rồi đăng lên mạng xã hội facebook.Các quyết định này đã được VKSND cùng cấp phê chuẩn.

Đóng cửa bãi tập kết cát trái phép tại nhà Bí thư Đảng ủy xã Núi Tượng (Đồng Nai)

 Đóng cửa bãi tập kết cát trái phép tại nhà Bí thư Đảng ủy xã Núi Tượng (Đồng Nai)
(PLVN) - Sau khi Báo Pháp luật Việt Nam phản ánh việc bãi cát lớn tồn tại hàng chục năm qua trên khu đất của nhà ông Nguyễn Văn Vinh - Bí thư Đảng ủy xã Núi Tượng, huyện Tân Phú, tỉnh Đồng Nai gây bức xúc trong dư luận, ngày 10/8, Phòng Tài nguyên và Môi trường huyện Tân Phú có văn bản đề nghị UBND huyện này chỉ đạo xử lý nghiêm bãi tập kết cát trái phép này.

Báo điện tử Pháp luật Việt Nam

Giấy phép xuất bản số 303/GP-BTTTT ngày 8/5/2015

Cơ quan chủ quản: Bộ Tư pháp

Tổng biên tập: Tiến sỹ Đào Văn Hội

Phó TBT: Trần Đức Vinh

Trưởng ban Báo Điện tử: Xuân Bính

Tòa soạn: Số 42/29 Nguyễn Chí Thanh, phường Ngọc Khánh, quận Ba Đình, Hà Nội

E-mail: baodientuphapluat@gmail.com

Hotline: 0353.63.63.55

Liên hệ quảng cáo: 0971.741.666‬