"Siêu men" giết chết nghề rượu

Theo phát hiện của phóng viên Xa lộ pháp luật đã phản ánh ở bài trước,  “chế biến” rượu độc nhanh nhất, “thô thiển” nhất là pha cồn và nước lã. Tuy nhiên, ở làng Đại Lâm, có hai cách sản xuất rượu độc tinh vi hơn là dùng men tươi nấu rượu, hoặc pha rượu cồn với hương liệu để cho ra “rượu quê”. Tất nhiên kỳ công hơn, giá thành đắt hơn và độc tố cũng cao hơn.

[links()]Theo phát hiện của phóng viên Xa lộ pháp luật đã phản ánh ở bài trước,  “chế biến” rượu độc nhanh nhất, “thô thiển” nhất là pha cồn và nước lã. Tuy nhiên, ở làng Đại Lâm, có hai cách sản xuất rượu độc tinh vi hơn là dùng men tươi nấu rượu, hoặc pha rượu cồn với hương liệu để cho ra “rượu quê”. Tất nhiên kỳ công hơn, giá thành đắt hơn và độc tố cũng cao hơn.

Mỗi túi men tươi 500gr dùng để ủ một tạ gạo, cứ 10kg gạo nấu lên cho ra 14 lít rượu, hiệu quả gấp đôi so với nấu rượu bằng men thường. Hoặc cho hương liệu pha chế với rượu cồn đựng sẵn trong thùng phuy. Đó là hai cách chế biến “rượu quê” uống êm ru của một số người làng Đại Lâm.

Bà chủ này đang trình bày cách pha chế rượu cồn thành rượu quê
Bà chủ này đang trình bày cách pha chế rượu cồn thành rượu quê

“Thần dược” men tươi

Qua lời giới thiệu, chúng tôi đã tìm đến cửa hàng bán men và thùng phuy của Ng, một cơ sở cung cấp men nổi tiếng ở làng. “Loại nào cũng có, chú muốn mua men bột, men nước, men cục hay thuốc pha, cửa hàng anh có hết. Men nào cũng cho nhiều rượu mà không cần kỳ công ủ nấu”, Ng đon đả.

Thứ Ng giới thiệu với chúng tôi là “siêu men” được đựng trong một túi màu đen, giá 40 ngàn đồng/gói trọng lượng 500gr, bên trong có 5 gói nhỏ, không có tên cơ sở, địa chỉ sản xuất. Theo hướng dẫn của người bán, mỗi túi men tươi có thể ủ được 1 tạ gạo hoặc sắn.

“Loại này nấu được nhiều rượu lắm, cứ 10kg gạo hoặc sắn thì cho ra 14 lít rượu. Dân trong nghề, anh khuyên chú nên dùng loại này. Trước đây là của Trung Quốc, nay người mình mua về đóng gói rồi “chế biến” thêm thành hàng Việt Nam”, Ng tiếp lộ.

Ông chủ tiếp tục trưng ra nhiều loại men tươi khác cũng loại 500gr/gói, giá dao động từ 18 - 40 ngàn đồng/gói. Chưa hết, còn có men nước, men viên, đường hóa học...

Theo Ng, mỗi loại đều có ưu nhược điểm riêng, nếu dùng loại 40 ngàn/gói thì cho nhiều rượu, uống ít bị hắc. Loại giá 20 ngàn đồng/gói thì dễ nấu, cho nhiều rượu nhưng lại rất khó uống vì nồng. Để khử mùi hắc, vị đắng, chỉ cần bỏ thêm chút hương liệu là “ngon như rượu nấu truyền thống”.

Để tìm hiểu rõ hơn về cách sử dụng men tươi, chúng tôi tìm đến nhà bà L, một chủ lò rượu có tiếng trong làng. Thấy khách yêu cầu lấy gấp 100 lít rượu quê về bán buôn, bà chủ vui vẻ: “100 chứ 1000 lít cũng có”. Giá được rao bán từ 7 ngàn - 30 ngàn đồng/lít.

Toàn bộ công đoạn nấu rượu bằng men tươi trong xưởng này diễn ra trong một căn phòng rộng chừng 20m2, hai bên sắp sẵn hai hàng chum, ché ủ rượu. Tại đây có hai phụ nữ đang vừa nấu cơm, vừa ủ rượu. Thấy khách tò mò trước cảnh đổ bột vào nước khuấy đều, rồi tưới lên đống cơm, bà chủ giới thiệu:

 “Bên chị dùng men tươi nấu cho được nhiều rượu. Dùng men này đỡ phải mất thời gian phơi cơm ra chiếu, ra nia để rải men lên rồi ủ như trước đây; chỉ cần pha vào nước sau đó tưới lên đống cơm, đưa đi ủ 2 – 3 ngày rồi nấu. Rượu nấu ra nhiều mà ngon lắm, em cứ yên tâm”.

Rải hóa chất này lên gạo, người nấu rượu thậm chí bỏ qua cả công đoạn nấu cơm
Rải hóa chất này lên gạo, người nấu rượu thậm chí bỏ qua cả công đoạn nấu cơm

Một ông lão có thâm niên hàng chục năm nấu rượu ở làng, nay đã giải nghệ, lắc đầu ngán ngẩm trước cách nấu rượu như trên. Ông cho hay, rượu Đại Lâm trước đây ngon nổi tiếng bởi men rượu. Để làm men, người ta phải xay gạo tẻ về nấu lên, rồi lấy bột thuốc bắc trộn đều, vắt thành từng viên phơi khô. Khi nấu thì giã men ra cho nhỏ, rải đều lên cơm ủ khoảng một tuần rồi mới nấu rượu.

Tùy theo kinh nghiệm, bí quyết từng gia đình mà có cách chế biến men rượu khác nhau, tạo nên chất lượng mùi vị riêng. “Bây giờ người làm ăn chân chính bỏ nghề hết rồi. Những kẻ hám lợi dùng men tươi lấn át vậy, làm sao những người nấu rượu truyền thống sống nổi”, ông lão bùi ngùi.

Kinh hoàng hơn, hiện còn có tình trạng không cần phải  nấu cơm, mà có loại men ủ trực tiếp với gạo sống, đổ nước vào ngâm, sau ít ngày thì gạo sẽ lên men.

Thêm hương vị, rượu cồn thành “đặc sản”

Một cách tinh quái hơn và nhanh hơn để chế biến rượu, đó là từ những thùng rượu cồn, người ta pha chế thêm lần nữa để tạo thành “rượu gạo”, “rượu quê” lừa người sử dụng.

Từ công thức pha chế 1 cồn + 2 nước lã = 3 rượu, người làm rượu giả tiếp tục pha chế thêm hương liệu, hoặc đổ vào thêm ít rượu gạo, rượu sắn khuấy đều, tạo thành rượu quê.

“Chúng nó (những người làm rượu dỏm - PV) tinh vi lắm, pha chế kiểu đấy đến những chuyên gia nấu rượu còn không phát hiện ra được, huống hồ là khách hàng bình thường”, một người dân nấu rượu nay đã giải nghệ cho biết.

Viên “siêu men” được chế biến lại phơi la liệt trên đường làng
Viên “siêu men” được chế biến lại phơi la liệt trên đường làng

Khi thử vị rượu trong một thùng phuy rượu 45 độ của nhà bà L, chúng tôi tỏ vẻ không thích vì rượu quá nhẹ, uống có vị đắng, hắc và không thơm. Nghe khách nhận xét như vậy, bà chủ nhẹ giọng: “Không vấn đề gì. Em thích rượu gạo, rượu nếp, rượu thuốc, rượu hương cốm gì, chị pha một tí là ra hết”.

Lấy một can nhựa 20 lít rượu cồn, bà chủ đổ thêm vào một ít rượu gạo, rượu sắn nấu bằng men tươi, tiếp đó một ly nước lã, một viên hóa chất rồi khuấy đều, mời mọc: “Đây, rượu quê chính gốc đây, thơm ngon, rất dễ uống, em muốn thơm hơn nữa thì chị đổ thêm chút hương vani”.

Để rượu có hương cốm thì đã có hoá chất đúng mùi… hương cốm, lưu ý phải bỏ đúng liều lượng. “20 lít rượu, chỉ nên bỏ nửa chén hương cốm thôi, nếu không sẽ rất nồng”, bà chủ “bật mí”.

Từ những phuy rượu cồn pha nước lã giá bán 8 - 10 ngàn đồng/lít, khi pha chế thêm hương liệu để thành “rượu quê”, giá đội lên từ 13 - 17 ngàn đồng/lít. Rượu thuốc cũng bị làm giả, có giá trên 20 ngàn đồng/lít.

Đó là mức giá từ lò rượu độc đến tay trung gian. Còn khi đến tay người tiêu dùng, giá rượu rởm được tăng lên từ 5 - 7 ngàn đồng/ lít. Như vậy chỉ cần một thao tác nhỏ, hàng triệu “đệ tử Lưu Linh” đã bị đầu độc rượu cồn giá cắt cổ. Những kẻ bất lương thì có nguồn thu siêu lợi nhuận.

Trao đổi với Xa lộ Pháp luật về vấn đề này, ông Vũ Đình Minh, Phó Chủ tịch UBND xã Tam Đa cũng chỉ biết lắc đầu ngao ngán. Làng rượu nổi tiếng giờ trở thành làng tai tiếng vì rượu độc.

 Ông cho biết hiện tượng này bắt đầu từ khoảng những năm 2000. Đến nay chỉ khoảng gần 30% số hộ vẫn theo nghề, nhưng lượng rượu bán ra thị trường thì lại gấp… hàng trăm lần trước đây. Không dùng men tươi, hóa chất để “chế biến”, lấy đâu ra từng ấy “rượu”?

(Còn tiếp)

Theo Xa lộ pháp luật

(Đón đọc bài 3: Khám phá công nghệ sản xuất rượu bằng thuốc sâu và phân lân)                            

Ý kiến bạn đọc

Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng. Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu

Cùng chuyên mục
Tâm sự của phi công trẻ đi ship đồ ăn qua ngày

Tâm sự của phi công trẻ đi ship đồ ăn qua ngày

Từng là nghề “hot” nhất, song Covid-19 đã biến phi công trở thành nghề mất giá nhất thế giới chỉ sau 1 năm bùng phát. Cơn ác mộng của những người đeo đuổi giấc mơ bầu trời dự báo sẽ còn kéo dài thêm nhiều năm nữa.

Đọc thêm

Xuất hiện ca siêu lây nhiễm “1 lây 102” ở Cát Lâm (Trung Quốc)

Xuất hiện ca siêu lây nhiễm “1 lây 102” ở Cát Lâm (Trung Quốc)
(PLVN) - Trung Quốc lại trở thành một trong những điểm nóng COVID-19 khi tình hình dịch bệnh ở nước này trở lại diễn biến phức tạp với các ca lây nhiễm trong cộng đồng. Đáng chú ý, nước này vừa xuất hiện một ca “siêu lây nhiễm” ở tỉnh Cát Lâm, 1 người lây nhiễm cho 102 người.

Tâm sự của phi công trẻ đi ship đồ ăn qua ngày

Tâm sự của phi công trẻ đi ship đồ ăn qua ngày
Từng là nghề “hot” nhất, song Covid-19 đã biến phi công trở thành nghề mất giá nhất thế giới chỉ sau 1 năm bùng phát. Cơn ác mộng của những người đeo đuổi giấc mơ bầu trời dự báo sẽ còn kéo dài thêm nhiều năm nữa.
Những thần đồng “chết yểu”- (Bài 8):  Thần đồng Thái Lan kết thúc mối tình đầu bằng thủ đoạn tàn độc

Những thần đồng “chết yểu”- (Bài 8): Thần đồng Thái Lan kết thúc mối tình đầu bằng thủ đoạn tàn độc

(PLVN) - Tức giận bởi bạn gái nói chia tay, Serm Sakhonrat trong giây phút không kìm chế bản thân đã cầm súng tước đi mạng sống của cô. Từng được tung hô là thần đồng Thái Lan nhờ nhiều thành tích học tập đáng ngưỡng mộ nhưng Serm Sakhonrat đã khiến cả đất nước Thái Lan sợ hãi khi đã nhẫn tâm giết và phi tang thi thể bạn gái một cách man rợ.

Mắc mật - nét tinh hoa của ẩm thực Xứ Lạng

Mắc mật - nét tinh hoa của ẩm thực Xứ Lạng
(PLVN) - Mắc mật được biết đến như một nguyên liệu không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của đồng bào dân tộc Xứ Lạng. Các món ăn có mắc mật đều trở thành đặc sản của vùng đất này.

Bé gái đuối nước dưới hồ ở Lâm Đồng

Bé gái đuối nước dưới hồ ở Lâm Đồng
(PLVN) - Đang đi chơi cùng nhóm bạn thì cháu H bị trượt chân rơi xuống một hồ nước trong khu vực đang phân lô bán nền trên địa bàn thôn 13 (xã Đam B’ri, TP Bảo Lộc) tử vong thương tâm.

Tỷ giá USD hôm nay 18/1: Khởi sắc phiên đầu tuần

Tỷ giá USD hôm nay 18/1: Khởi sắc phiên đầu tuần
(PLVN) - Giao dịch lúc 9h (theo giờ Việt Nam), tỷ giá USD trên thị trường thế giới tiếp tục tăng. Trong khi đó, tỷ giá USD tại thị trường trong nước cũng đang khởi sắc với mức niêm yết giao động trong khoảng 22.960-23.160 VND/USD.

Ông Navalny bị bắt

Ông Navalny bị bắt
(PLVN) - Nhà hoạt động đối lập Nga Alexei Navalny bị bắt ngay khi vừa đặt chân xuống sân bay của Nga sau nhiều tháng điều trị tại bệnh viện Đức.

Tuấn Hưng cám ơn Hương Baby qua nụ hôn ngọt ngào

Tuấn Hưng cám ơn Hương Baby qua nụ hôn ngọt ngào
(PLVN) - Trong đêm tiệc liên hoan với bạn bè, anh hát ca khúc “Chỉ có thể là yêu” được anh viết riêng tặng vợ. Tuấn Hưng không ngại hôn vợ như để cám ơn người đã cho anh một hạnh phúc gia đình viên mãn.

Tư nhân có được thành lập doanh nghiệp sản xuất pháo hoa không?

Tư nhân có được thành lập doanh nghiệp sản xuất pháo hoa không?
(PLVN) - Được biết từ ngày 11/1/2021, theo quy định tại Nghị định 137/2020/NĐ-CP ngày 27/11/2020 của Chính phủ, người dân được phép sử dụng pháo hoa. Tôi muốn thành lập doanh nghiệp sản xuất kinh doanh pháo hoa thì cần những điều kiện gì? Xin hỏi những ai được phép kinh doanh pháo hoa? 

Quản lý thuốc lá thế hệ mới - tham chiếu kinh nghiệm từ các nước

Quản lý thuốc lá thế hệ mới - tham chiếu kinh nghiệm từ các nước
(PLVN) - Thực hiện chỉ đạo của Chính phủ, Bộ Công Thương và các đơn vị liên quan đang khẩn trương đề xuất quản lý thuốc lá điện tử, thuốc lá làm nóng (thuốc lá nung nóng) theo chỉ đạo của Chính phủ. Việc tham chiếu bài học kinh nghiệm từ các nước được đánh giá sẽ tiết kiệm thời gian và công sức cho việc này.

Quận Gò Vấp thi hành án vượt chỉ tiêu đề ra

Quận Gò Vấp thi hành án vượt chỉ tiêu đề ra
(PLVN) - Mới đây, Chi cục Thi hành án dân sự (THADS) quận Gò Vấp tổ chức Hội nghị triển khai công tác năm 2021. Tới dự và chỉ đạo Hội nghị có bà Nguyễn Thị Thanh Vân, Chủ tịch Uỷ ban nhân dân Quận – Trưởng Ban chỉ đạo Thi hành án dân sự quận Gò Vấp.

Báo điện tử Pháp luật Việt Nam

Giấy phép xuất bản số 303/GP-BTTTT ngày 8/5/2015

Cơ quan chủ quản: Bộ Tư pháp

Tổng biên tập: Tiến sỹ Đào Văn Hội

Phó TBT: Trần Đức Vinh

Tòa soạn: Số 42/29 Nguyễn Chí Thanh, phường Ngọc Khánh, quận Ba Đình, Hà Nội

E-mail: baodientuphapluat@gmail.com

Hotline: 0353.63.63.55

Liên hệ quảng cáo: 0971.741.666‬