Nữ nghệ nhân U100 giữ gìn thiên cổ đệ nhất Trà Việt

(PLVN) - Đó là cụ Nguyễn Thị Dần (95 tuổi)  - nghệ nhân làm trà sen cao tuổi nhất ở Quảng Bá, Tây Hồ, Hà Nội. Mặc cho dòng chảy của nhịp sống công nghiệp hiện đại, cụ Dần vẫn giữ nếp ướp trà sen thủ công truyền thống sang quý của người Hà thành xưa. Loại trà được mệnh danh là “thiên cổ đệ nhất trà” này xưa nay vốn chỉ dành cho giới thượng lưu có giá thành lên tới 8 triệu đồng/1kg.
Nữ nghệ nhân U100 giữ gìn thiên cổ đệ nhất Trà Việt Cụ Nguyễn Thị Dần (95 tuổi) - nghệ nhân làm trà sen cao tuổi nhất ở Quảng Bá, Tây Hồ, Hà Nội.

7 thập kỷ chắt chiu tinh túy Tây Hồ

Cụ Nguyễn Thị Dần cũng như bao cô gái đất Quảng An gắn bó với hương sen Hồ Tây ngay từ khi mới lọt lòng. Mưu sinh nhờ những gánh hoa đi bán khắp phố phường Hà Nội từ thế kỷ trước, hiện tại cụ Dần vẫn gắn bó với hoa sen. Giờ đây những gói trà sen Tây Hồ mang thương hiệu cụ Dần đã trở nên nổi tiếng trong giới thưởng trà. 

Trà sen Tây Hồ trở nên đặc biệt và được xếp vào hàng quý hiếm bởi đây là một loại trà được làm hết sức cầu kỳ, tinh tế từ khâu chọn nguyên liệu cho tới sản xuất. Để có được 1kg trà sen Tây Hồ đạt chuẩn thì phải cần tới 1000 – 1200 bông sen. Loại trà được dùng để ướp cũng phải là trà móc câu loại thượng hạng được mua từ Thái Nguyên. 

Hơn bảy thập kỷ trôi qua, gia đình cụ Dần vẫn ướp trà sen theo phương pháp cổ xưa. Đó là quy trình sản xuất trà sen hoàn toàn thủ công, không hề có sự hỗ trợ của máy móc, không thêm bất kỳ một loại hương liệu nào khác ngoài mùi hương tự nhiên của sen.

Hơn bảy thập kỷ trôi qua, gia đình cụ Dần vẫn ướp trà sen theo phương pháp cổ xưa.

Cụ Dần chia sẻ bí quyết, muốn trà sen ngon thì người làm phải thu hái vào thời gian từ 3 -5h sáng, khi bông hoa vừa mới hé nở. Người làm trà sen cấm kị hái sen vào ngày mưa và phải đặc biệt kiêng gió Tây. Đặc biệt hơn, để có được trà sen đúng chuẩn thì chỉ có giống sen Bách Diệp, loại sen màu hồng, nhiều lớp cánh, hương sen đượm, được trồng ở hồ Tây mới đáp ứng đủ yêu cầu. 

Sen hái về được nhanh chóng bỏ những lớp cách bên ngoài, những gạo sen (hay nhị hoa) được nhanh chóng lấy ra dùng để ướp trà. Và chỉ nhanh chóng làm trong 1 buổi sáng để giữ được hương sen một cách tròn vị nhất. Theo cụ Dần, công đoạn lấy gạo sen được coi là khó nhất trong các bước làm trà sen. Đòi hỏi người nghệ nhân phải nhanh tay, khéo léo để hạt gạo không nát, bay mất hương thơm, giảm chất lượng của sản phẩm. Mỗi lạng gạo sen phải cần 800 – 1000 bông sen. 

Về phần trà, sau khi được mua về, trà sẽ được ướp với những cách hoa sen nhỏ trong 2 ngày. Sau đó, người làm bỏ đi những cách sen, đem sấy khô trà rồi mang ướp với gạo sen. Việc ướp trà sen được thực hiện theo một công thức bất di bất dịch bao đời nay mà gia đình cụ Dần vẫn tiếp nối, mỗi một lượt trà sẽ là một lượt gạo sen, cứ như thế cho đến khi đủ 1kg và 2 lạng gạo sen thì sẽ đạt chuẩn. 

Ướp xong lại đem sấy khô, ướp tiếp lần hai. Để hương sen ngấm sâu vào búp trà, các công đoạn phải lặp đi lặp lại đến 7 lần mới xong. Không giống như nhiều nơi sấy khô trà sen bằng khói, gia đình cụ Dần thay bằng hơi nước. Những gói trà sẽ được đặt lên vung của một nồi lớn, sau đó đun sôi và dùng chính hơi nóng của chiếc nồi để sấy khô trà. Nhờ thế mà trà sen cụ Dần giữ được hương vị vốn có, không bị mùi khói làm hỏng. 

Văn hóa thưởng trà sang quý đất Hà thành

Chia sẻ về lý do dẫn dắt cụ tới nghề ướp trà sen, cụ Dần thủ thỉ: “Chẳng có lý do gì đặc biệt cả, chỉ là ngày xưa đi bán hoa sen dạo, người ta bảo đi bán hoa mà lại không biết ướp trà sen. Tôi nghe thấy thế, nghĩ cũng đúng nên liền xin mấy cụ ở làng cho học nghề. Rồi dần rủ thêm mấy chị em cùng nghề với nhau để làm. Làm nghề này phải 3 – 4 chị em cùng nhau làm chứ một người không làm nổi”.

Hiện những người cùng trang lứa cụ Dần đều đã già hoặc khuất núi, việc ướp trà sen cụ Dần phải nhờ đến sự giúp đỡ của con cháu. Cũng bởi lẽ đó mà giờ đây, vào mỗi mùa sen, ngôi nhà của cụ Dần trên con phố Tô Ngọc Vân lúc nào cũng đông vui, rộn rã tiếng cười. 

 

Bà Ngô Thị Thân (62 tuổi), con gái cụ Dần, bởi cũng yêu hoa sen giống như mẹ nên từ lâu bà Thân là người đã nối tiếp công việc ướp trà sen của gia đình. Bà Thân cho biết, hiện tại công việc ướp trà sen không chỉ là việc kiếm sống, mà quan trọng hơn nó còn là giữ chữ tín với khách hàng, là gìn giữ một nét văn hóa độc đáo, tinh túy của đất Hà Thành. 

Được mẹ truyền dạy tất cả những điều làm nên một thương hiệu trà sen đặc biệt, bà Thân bật mí cho chúng tôi một số điều đặc biệt, tế nhị mà người làm nghề ướp trà sen ở Hồ Tây bao đời vẫn truyền tai nhau: “Điều cấm kị đàn bà, con gái đến tháng, người đi đám ma về không được tham gia làm sen, những loại quả như sầu riêng, thị…cũng không được để gần khu vực làm trà. Bởi Sen là một loài hoa vô cùng tinh khiết, nếu chỉ cần một chút bẩn thì sen sẽ bị mất mùi hương hoặc lụi tàn. Bởi thế mà các cụ đưa ra những điều cấm kị trên”. 

Còn cụ Dần thì cho biết: “Để làm được nghề trà sen đòi hỏi người làm phải có tính nhẫn nại, không thể nóng vội. Bởi quá trình làm trà sen cần sự tỉ mỉ, khéo léo và thời gian rất lâu nên không phải ai cũng làm được”. 

Có lẽ cũng bởi vậy mà trà sen hồ Tây luôn được xếp vào hàng đắt đỏ bậc nhất. Hiện tại, mỗi cân trà sen của gia đình cụ Dần có giá dao động từ 7 – 8 triệu đồng, thậm chí có lúc lên tới chục triệu đồng/cân. Những cân trà này chủ yếu được những gia đình có điều kiện kinh tế hoặc bà con Việt kiều, du khách mua. 

Để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, đáp ứng được thị hiếu của người dân, từ 3 năm nay, ngoài ướp chè sen truyền thống, gia đình bà Thân cũng ướp trà sen theo kiểu ướp “xổi”. Đây là loại chè được bọc trực tiếp trong hoa sen và sử dụng ngay. Cách làm trà sen “xổi” đơn giản, không tốn nhiều công, giá lại rẻ, tuy nhiên về hương vị không thể thơm ngon bằng cách ướp truyền thống. Để giữ được chè sen “xổi” lâu hơn, gia đình bà Thân bọc thêm một lớp lá sen bên ngoài, cho vào túi hút chân không và bỏ trong ngăn đá tủ lạnh. 

 

Tuy giá cao nhưng do cách làm thủ công, tốn nhiều thời gian nên theo các nghệ nhân làm trà ở Hồ Tây, số lượng trà làm ra không nhiều, hầu hết chỉ đủ cung cấp cho người quen. Trung bình, mỗi mùa sen cơ sở sản xuất trà của cụ Nguyễn Thị Dần đưa ra thị trường khoảng 20kg trà ướp truyền thống và gần 2 tạ trà ướp xổi.

Không chỉ cầu kỳ trong cách chế biến mà ngay cả tới việc uống trà sen cũng là một nghệ thuật. Theo cụ Dần, ấm trà dùng để pha chè sen phải dùng ấm sứ hoặc ấm tử sa. Sau khi lấy trà cho vào ấm, đun nước sôi già, để giảm nhiệt độ xuống còn 90-95 độ rồi từ từ chế vào ấm.

Trà sen khi pha đặc biệt không cần phải tráng qua chè một lượt nước nóng như các loại trà khác. Sau khi chè ngấm thì phải từ từ rót ra chén và phải rót nhiều lần thì trà mới đậm vị. Khi thưởng thức cũng phải nhâm nhi từng ngụm nhỏ, tinh thần phải thư thái thì mới thưởng thức hết được cái dịu ngọt, đậm đà cùng hương thơm tinh tế của chè sen Tây Hồ. 

Vũ Lành / Câu chuyện Pháp luật
Ý kiến bạn đọc

Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng. Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu

Cùng chuyên mục

Đọc thêm

Đẩy mạnh hợp tác khoa học và công nghệ Italia - Việt Nam

Đẩy mạnh hợp tác khoa học và công nghệ Italia - Việt Nam
(PLVN) - Ngày 15/4 hàng năm - ngày sinh của thiên tài người Italia Leonardo da Vinci đã được chọn là “Ngày nghiên cứu Italia trên thế giới”. Tại Italia, khoa học và nghiên cứu là động lực quan trọng của nền kinh tế tiên tiến, Italia đứng thứ 7 trên thế giới về số lượng các ấn phẩm khoa học và thứ 8 về chất lượng của các ấn phẩm. 

Mở rộng tín dụng phải đi đôi với chất lượng tín dụng

Mở rộng tín dụng phải đi đôi với chất lượng tín dụng
(PLVN) - Kết thúc Quý I/2021, tín dụng nền kinh tế đã tăng 2,93% so với cuối năm 2020, tăng gấp hơn 2 lần so với cùng kỳ năm 2020. Thống đốc Ngân hàng Nhà nước (NHNN) Nguyễn Thị Hồng lưu ý, các ngân hàng phải đảm bảo mở rộng tín dụng đi đôi với chất lượng tín dụng, tăng tưởng tín dụng vào lĩnh vực theo đúng chủ trương của NHNN, Chính phủ…
Quy định mới về sở hữu chéo

Quy định mới về sở hữu chéo

(PLVN) - Chính phủ ban hành Nghị định 47/2021/NĐ-CP quy định chi tiết một số điều của Luật Doanh nghiệp, trong đó quy định cụ thể về sở hữu chéo giữa các công ty trong nhóm công ty.



TV.PHARM mắt sản phẩm mới Phariton ACTIVE - sức mạnh giành chiến thắng

TV.PHARM mắt sản phẩm mới Phariton ACTIVE - sức mạnh giành chiến thắng
(PLVN) - Ngày 10/4, Công ty Cổ Phần Dược Phẩm TV.PHARM (TV.PHARM) tổ chức Hội thảo Ra mắt sản phẩm mới “Phariton ACTIVE - Sức mạnh giành chiến thắng” tại TP.Trà Vinh. Dịp này, Phariton ACTIVE cũng vinh dự đón nhận Chứng nhận quốc tế FDA, được đánh giá và cấp bởi Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ.

Điện mặt trời - Nguồn năng lượng xanh trong chiến lược phát triển bền vững của Tập đoàn TH

Điện mặt trời - Nguồn năng lượng xanh trong chiến lược phát triển bền vững của Tập đoàn TH
(PLVN) - Từ những mái trang trại bò sữa, hệ thống điện mặt trời tạo ra nguồn điện xanh, “miễn phí” từ thiên nhiên, vừa giúp tổ hợp trang trại chăn nuôi bò sữa khép kín lớn nhất thế giới của TH true MILK tiết kiệm chi phí sản xuất, vừa góp phần đảm bảo an ninh năng lượng quốc gia, bảo vệ môi trường.

Hố tử thần 'nuốt' vỉa hè ở TP HCM

Hố tử thần 'nuốt' vỉa hè ở TP HCM
(PLVN) - Một đoạn vỉa hè trên đường Kha Vạn Cân (đoạn sát cầu Ngang, phường Linh Đông, quận Thủ Đức, TP HCM) bất ngờ sụp xuống “nuốt” chiếc xe máy xuống hố sâu.

Báo điện tử Pháp luật Việt Nam

Giấy phép xuất bản số 303/GP-BTTTT ngày 8/5/2015

Cơ quan chủ quản: Bộ Tư pháp

Tổng biên tập: Tiến sỹ Đào Văn Hội

Phó TBT: Trần Đức Vinh

Tòa soạn: Số 42/29 Nguyễn Chí Thanh, phường Ngọc Khánh, quận Ba Đình, Hà Nội

E-mail: baodientuphapluat@gmail.com

Hotline: 0353.63.63.55

Liên hệ quảng cáo: 0888 033 376